Ingrediënten:
24 middelgrote Zeeuwse creuses
Ingrediënten voor de saus:
2 eidooiers
1 dl champagne
½ Dl oestervocht
10 peperkorrels
Take dragon
Citroensap
50 gram gesmolten boter
1 eetlepel geslagen room
Bereiding:
- Open de schelpen, maak de oesters los en bewaar het oesternat. Met ½ dl oestervocht af en bewaar de oesters in de rest.
- Breng de champagne met de peperkorrels en dragon aan de kook en laat dit op zacht vuur even trekken. Zeef de champagne daarna. Klop de ei dooiers los en zet ze au bain-marie op. Klop de champagne met de garde door de eidooiers tot ze dik beginnen te worden en roer dan de gesmolten boter er beetje bij beetje door. Breng de saus op smaak met oesternat en citroensap en spatel de geslagen room er voorzichtig door.
- Verwarm de oesters in eigen vocht zonder ze te garen en leg ze in de diepe kant van hun schelpen. Doe over elke oester wat saus en zet ze onder de gril of erg warme oven om ze te kleuren.